Surabaya merupakan kota terbesar ke-2 di Indonesia. Surabaya dikenal juga dengan kuliner-kuliner nya yang lezat. Kekayaan kuliner bukan hanya dari segi bahan atau bumbu. Tapi juga cara pengolahannya. Salah satu cara pengolahan yang terkenal adalah Pengasapan. Dan berikut adalah Beberapa Aneka Kuliner Asap dari Surabaya
Ikan Bandeng Asap Surabaya
Sebenarnya Surabaya bukan kota penghasil bandeng…namun karena lokasinya berdekatan dengan Sidoarjo,Gresik dan lamongan yang penduduknya banyak bermatapencaharian sebagai nelayan dan petambak, maka tak heran jika Surabayapun ikutan kecipratan menghasilkan kuliner yang terbuat dari olahan ikan.
Salah satunya adalah ikan bandeng dan yang terkenal Bandeng Asap gantung. Olahan bandeng yang satu ini memberikan sensasi aroma khas asap. Bandeng Asap Gantung berpadu dengan sambal khasnya daging kenyal bandeng bikin pengemar ikan menyukainya.
Gimana cara pengasapannya? Pertama sisik dan isi perut ikan bandeng dibersihkan terlebih dahulu, biar tidak berbau amis. Proses selanjutnya ikan yang sudah bersih dimasukan kedalam air garam dan rendam selama beberapa waktu agar garam meresap sempurna kedalam daging bandeng. Setelah itu ikan dibersihkan dengan air mengalir untuk mengurangi kadar garamnya. Dikeringakan sebentar lalu diasap hingga matang. Jika ikan bandeng berubah berwarna kuning kecoklatan, tandanya ikan sudah matang.
Biasanya langsung sama penjual di gantung-gantung ditempatkan di lemari kaca di depan toko mengoda para membeli. Saat membeli bandeng asap gak usah bingung bikin sambalnya, karena sudah pasti diberikan sambal kecap yang bikin lebih nikmat si bandeng itu. Ada juga yang mengolah bandeng asap itu menjadi hidangan lain yang berbahan dasar ikan.
Jika ingin membeli Bandeng Asap sebagai oleh-oleh khas surabaya buat kerabat dirumah jangan lupa tanyakan ke penjual bandeng itu ngasap kapan?tahan berapa hari? Karena Bandeng asap tidak dapat bertahan lama sekitar 2-3 hari saja, kecuali di vakum.
Lidah Asap Surabaya
Semua bagian dari sapi memang memiliki tingkat kelezatan tersendiri dan sangat banyak dikonsumsi. salah satunya yang tidak banyak peminatnya adalah bagian lidah. Bagian dari lidah sapi yang memiliki tekstur kenyal ,empuk dan terasa gurih walaupun tanpa bumbu yang banayak. Lidah bagian dari sapi yang hanya di konsumsi sebagian orang saja karena banyak orang yang merasakan geli bahkan jijik sambil bayangin sapi mengulurkan lidahnya .
Tak hanya lezat, ternyata lidah sapi juga memiliki manfaat yang banyak bagi tubuh kita mulai dari lemak, kalori hingga kandungan gizi. Lidah sapi mengandung selenium, kalium, magnesium dan kalsium. Kandungan tersebut dibutuhkan tubuh untuk transportasi oksigen dan produksi sel darah merah. Zat – zat ini berfungsi bagus untuk yang mempunyai anemia
Rasanya yang nikmat lidah memang tergantung juga dari cara pengolahannya, jikan salah pengolahan hasilnya kurang maksimal. Soal rasa olahan, tentu saja Indonesia juaranya. Sebagai Negeri yang kaya akan hasil rempah-rempahnya membuat beraneka ragam kuliner khas nusantara yang melegenda bahkan terkenal di dunia. Bahkan kuliner asing masuk sama orang Indonesia diracik ditambahi rempah khas Indonesia yang rasanya berubah lebih pas dan nikmat di lidah kita.
Buat yang hobi masak, lidah asap adalah pilihan yang tepat. Karena sudah diawetkan, lidah asap ini mampu bertahan agak lama disimpan di rumah dan gak ribet bersihkan tinggal di olah kembali bisa dijadikan macam-macam masakan seperti tumis cabe hijau,bistik,steak,blackpapper,dll. Dan keistimewaanya lagi harganya yang relatif lebih murah daripada harga daging sapi Murni.Apakah anda ingin mencoba memasak lidah?
Daging asap Surabaya
Beberapa daerah di Indonesia yang mengolahkan makanan dengan cara diasap namun tidak sefamiliar dengan goreng, kukus, bakar. Mungkin karena proses mengasap itu lebih ribet daripada mengoreng, mengkukus atau membakar. Sebenarnya hampir sama dengan membakar namun membakar zaman now tidak memakai kayu bisa memakai areng atau bahkan pakai alat-alat modern yang tinggal ditempelkan di kompor gas atau kompor listrik.
Sedangkan pengolahan dengan cara mengasap dia membutuhkan faktor asap agar memberikan sensasi aroma khas asap. Cara pengolahannya daging dimasak dengan kayu bakar yang berjarak jauh, sehingga bukan apinya yang mematangkan daging melainkan asap panasnya dan aroma asapnya meresap kedalam daging.
Selain keunikan rasa dari aroma asapnya cara pengelolahan dengan mengunakan teknik asap ini memiliki tujuan memperpanjang daya tahan daging itu. Daging yang diasap biasanya menyusut sekitar 20-30 persen namun daging berubah menjadi lebih kesat dan padat . Daging sapi yang digunakan harus memenuhi persyaratan yaitu masih segar, warna merah cerah, terdiri dari serat-serat bergaris melintang yang arahnya sejajar dan daging harus bebas dari penyakit .
Kemudian daging diiris tidak boleh terlalu tipis tapi juga tidak terlalu tebal, karena kalau tipis hasilnya daging akan kering jika terlalu tebal pengirisan terlalu tebal daging keras alot dan kurang lezat karena bumbu tidak dapat meresap dengan merata sehingga tidak mengahasilkan taste yang sempurna. Tips agar daging asap empuk adalah mengirisnya dengan arah serat melintang sehingga mudah pada saat dikunyah.
Ayam Asap Surabaya
Banyaknya kuliner Ayam khas daerah Indonesia. Mulai dari ayam betutu, ayam taliwang, ayam woku, ayam goreng sansando, ayam bumbu hijau banda, ayam cicane dan masih banyak daerah yang mempunyai menu khasnya. Nah ini ada bintang baru didunia perkulineran ayam yang biasanya dihiasin aneka menu goreng, bakar sekarang ada Asap.
Ayam asap merupakan salah satu jenis daging ayam olahan yang dimatangkan dengan cara diasap. Karena itu rasanya gurih dan beraroma asap wangi khasnya.Teksturnya cenderung lebih kering dibandingkan pengolahan dengan goreng,bakar atau kukus. Ayam asap menyebarkan aroma khas asap yang bikin kepo orang yang mencium aromanya. Seperti yang terdapat dalam Ayam Canton Surabaya Ngasap Kang Asep
Dijual dalam bentuk potongan dan utuh. Ayam asap merupakan salah satu makanan yang banyak diminati masyarakat karena aroma dan citarasa yang khas, cocok buat anda yang bosan dengan menu ita-itu aja. Umumnya daging ayam asap dilakukan dengan pengasapan tradisional.
Sebelum dilakukannya pengasapan, daging ayam terlebih dahulu mengalami proses perendaman dengan garam curing.Hal tersebut bertujuan agar garam menarik air, dan menggumpalkan protein dalam daging ayam. Pada konsentrasi tertentu, garam dapat menghambat pertumbuhan bakteri.Daging ayam yang akan diasap haruslah ayam yang fresh segar karena kalau tidak hasilnya gak akan maksimal.
Proses pengasapannya dengan mengandalkan factor asap bukan api. Sehingga banyak tips and trick mengunakan kayu dan daun tertentu agar menghasilkan ciri khas yang menambahkan kelezatan ayam asap yang dihasikan.Ditambah dengan sambal dan pelengkapnya yang membuat penikmatnya semakin ketagihan. Kalau tidak mau repot bisa beli ayam asap di resto atau kedai-kedai banyak pilihan yang semakin membuat lidah bingung mana yang paling enak.
Karena mereka masing-masing memiliki ciri khas dan cita rasa yang unik yang menjadikan ayam asapnya special belum lagi tambahan sambal dan menu pelengkapnya bikin tanggan susah berhenti.Bahkan ada beberapa inovasi yang menyediakan ayam asap versi frozen, kita tinggal menghangatkan sebentar trus menikmati ayam asap itu.